كيف غيَّر طبق المتبل حياة البروفسور

"يعدُّ الطّهي أمرًا مهمًّا بالنِّسبة للهُويَّة الوطنية لبعض البلدان. بداية ظهور أول كتب الطّبخ الحديثة، كانت مخصصة للشَّابات اللواتي لم يتعلمن كيفيَّة الطّهي من قبل أمهاتهن ..." - البروفيسور والمؤلف بيتر هاينه.

في الستينيات، كان البروفيسور بيتر هاينه يبلغ من العمر 18 عامًا حين زار أفغانستان لأول مرة. يقول: "لقد كانت رحلة مهمة". منذ دخوله الشّرق الأوسط لأول مرة، لم يبتعد عنها قط. كرَّس حياته لتعلم المزيد عن الإسلام والثّقافة العربية والطّعام الشّرقي. 

كان البروفيسور هاينه قد بدأ بالفعل تعلّم اللغة العربية في الوقت الذي قام فيه برحلة إلى بغداد، علمه مدرسه للغة العربية كلمة كانت بوابة لتجارب جديدة، وخاصة النكهات، تلك الكلمة كانت "باذنجان".

قام بسؤال معلمه الذي نصحه بالذهاب إلى مطعم محلي وتجربة الطّبق: "ماذا تعني؟"، ويوضح بقوله: "كانت تعني الكلمة بالألمانية (أوباجينا)، وأنا أبدًا لم أرَ من قبل هذا النوع من الخضار".

للطَّعام جوانب عديدة، منها الجانب الثّقافي. أرى أنَّه بمقدورك التِّحدث عن ثقافة الطّعام وكيف لها أن تتغير بمرور الوقت. على سبيل المثال، عندما وصل الطّعام المجمد إلى الشّرق الأوسط، كان له تأثيرًا على طريقة طهي ربات البيوت. في بعض الدُّول العربية عندما بدأت المرأة بالانخراط في العمل وبدأت تغادر المنزل، مثل الكثير من النِّساء العربيات الآن! أيضًا تغيرت طريقة الطّهي.

قبل سنين كثيرة - حوالي الثّمانينيات - أذكر أنّني قرأت في جريدة أخبار العرب والجريدة الرّسمية السُّعودية، مقالًا ورد فيه: إنَّ تغييرًا في الطّهي حدث لأنَّه لم تكن هناك مطاعم متخصِّصة تقدم قائمة طعام سعودية. كانت هناك مطاعم إيطالية وصينية وهندية، بينما لا توجد مطاعم - أو كانت قليلة جدًا - تقدم الطّعام السعودي فقط. أذكر أن الصحيفة قالت: "ربما سنفقد ثقافة الطّهي لدينا".

هناك تقاليد في الطّبخ. على سبيل المثال، المكون الرّئيس في ألمانيا هو البطاطس. عندما جاء المهاجرون إلى ألمانيا للعمل أحضروا أطفالهم. هؤلاء الأطفال كانوا من تركيا، وإيطاليا، وإسبانيا، والبرتغال، إلخ. وأطلقوا على أطفال الألمان لقب "البطاطس!"، بينما أطلق أطفال الألمان على أطفال إيطاليا اسم "سباغيتي!" لذا كما ترون، هناك لحظة اجتماعية، وتواصل في نوع الطّعام، وجدته ممتعًا جدًا.

جدل قوي يُثار حول هذا الموضوع. إذا ذهبتم إلى "إسرائيل"، فسوف يقدِّمون لكم الحمُّص. سيقولون: "الحمُّص طعام إسرائيلي". أقيمت مؤتمرات في تاريخ الحمُّص في لبنان، وأشاروا إلى أنه: "طعام عربي".

تقريبًا يتم تقديمه في جميع الدول العربية، لذا فإنّ الحمُّص طبق مشترك؛ هذه إجابة دبلوماسية.

هناك أنواع مختلفة من الخبز من مختلف البلدان العربية. على سبيل المثال، يتم إنتاج الخبز  في شمال إفريقيا من نوع مختلف من الذرة مقارنة بمصر أو الجزء الشّرقي من العالم العربي. يمكنكم إيجاد طرق مختلفة لإنتاجه.

أثر الاستعمار على الأطعمة في البلدان. في شمال إفريقيا، عندما حدث الاستعمار الفرنسي، جلبوا خبزهم هناك. يمكنكم أن تجدوا الخبز الفرنسي الذي يسمونه "الفلوت"، خبز طويل جدًا. في مناطق معينة، كما في العراق، يعتبر الأرز أكثر أهمية من الخبز. في الكثير من البلدان، يأكل السّكان اللُّحوم مع الخبز، يستخدمونه عوضًا عن الملعقة.