موائدُ الماضي

بدأتُ بجمع كتب الطَّبخ منذ أن كنتُ في التَّاسعة من عمري، نشأتُ في منزل يقدّر الطَّهو والضِّيافة والاحتفاء بالطَّعام. كان منزل والديّ المكان المعتاد لاجتماع العائلة والأصدقاء، وكان الطَّعام هو المحور الذي تدور حوله تجمُّعاتهم. مع الزمن، نما عشقي لكتب الطَّبخ القديمة، وخاصَّة مجموعة جدَّتي. بدأت أيضًا في استكشاف تاريخ الطعام، وكنت أبحث عن كتب الطبخ القديمة، والمطبوعات التي تروي تاريخ مطابخ البلدان التي زرتها. وبشكل عفوي، انتقل الطعام إلى أعمالي الفنية والسينمائية، حيث أدرجته في الوثائقيات القصيرة، وحولت قصص الطعام إلى أفلام خيالية. أصبح الطعام جزءًا من رحلتي الإبداعية بسبب تاريخه الثقافي وقدرته على التواصل المعرفي.

نشأت صفحة (@sufra_archive) من رغبتي في استكشاف تاريخنا المرتبط مع الطعام. وفي أثناء تقديمي رسالة الماجستير في علم الطهو، أدركت مدى إهمال وتجاهل الأدبيات المتعلِّقة بالطَّعام وكتب الطَّبخ والذكريات المتعلقة به.

على الرَّغم من القيمة الهائلة لهذه الكتب بالنِّسبة للباحثين والمؤرخين وعلماء الأنثروبولوجيا وعلماء الاجتماع، إلا أنَّه للأسف؛ غالبًا ما يتمُّ الاحتفاظ بكتب الطَّبخ القديمة بعيدًا في غرف التخزين المتربة، أو تباع في أسواق السِّلع المستعملة. ونادرًا ما يمكن الوصول إليها أو تتوفر في المكتبات أو دور المحفوظات. كنت أرغب في إنشاء مشروع ما، يقدّر المعرفة والقصص التي تحتويها هذه النوادر. لأنها تساعدنا على فهم أسباب تناول الطعام بالطَّريقة التي نقوم بها، وكيف تغيَّر ذوق المجتمع بمرور الوقت، وكيف يرتبط طعامنا ارتباطًا جوهريًا بجميع التَّطورات الاجتماعية والثَّقافية والسِّياسية والاقتصاديَّة التي حدثت في الماضي. رغبت في جمع كل هذه الأشياء التي يمكن للناس أن يتعلموا منها.
 

كان من المدهش أن نرى من خلال الصور الصحفية القديمة كيف أصبح الطعام جزءًا أساسيًّا في الحفاظ على بعض مظاهر الحياة العادية خلال الحرب الأهلية اللبنانية في الثمانينيَّات. حيث اعتمد الناس على الطعام في خضمِّ الفوضى. تغيَّرت قوائم المآدب الملكية والرئاسية في مصر من المأكولات الأوروبية والتركية إلى المصريَّة، مما يعكس انتشار القوميَّة والمشاعر المعادية للغرب. وفي الوقت نفسه، احتوت كتب الطَّبخ القديمة من المملكة العربية السعودية على أقسام هائلة مخصَّصة لوصفات الأرز، وتؤكد بالطبع مدى حبِّ السعوديين لهذه الأطباق!
 

لا يمكن فصل الطَّعام عن الثقافة، فهو جزء لا يتجزأ من الحياة نفسها، ولكنه أيضًا يروي الكثير بما يتجاوز الجانب الثقافي للمجتمع. من خلال النَّظر إلى كتب الطَّبخ القديمة، يمكن للمرء أن يفهم علاقتها بأنظمة المعرفة واللغة والهياكل السِّياسية والنوع الاجتماعي وطبقاته، وأنماط كالهجرة، وأحداث كالحروب والمجاعات.

يحبُّ معظم العرب فكرة قلي قطع صغيرة من العجين وغمرها في قطر السُّكر الحلو. تجدون منها عدَّة أشكال لذيذة ومتنوعة في أماكن مختلفة: لقمة القاضي في العراق ومصر، ولقيمات في الإمارات والسعودية، وعوامة في بلاد الشام، وكلها قريبة من السفنج المغربي في فكرتها، والمشبك والشبكية والزلابية التي يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء المنطقة أيضًا.

بفضل الدَّعم السخي من الصَّندوق العربي للثَّقافة والفنون، والمجلس العربي للعلوم الاجتماعية، أعمل على مشروع يركز على الأرشفة والرَّقمنة وإتاحة أكبر مجموعة من كتب الطَّبخ العربية ومذكرات الطَّهي للباحثين. يأتي ذلك مع بعض التَّحديات، مثل مراعاة حقوق التأليف والنَّشر والحفاظ على بعض العناصر القديمة المهملة. إنه أمر يثير التحدي، وأنا أقدِّر كل الدَّعم الرائع الذي أحصل عليه من المجتمع المحيط بي. أبحث دائمًا عن مصادر للتمويل وفرص تدعم الجهود الثَّقافية لهذا المشروع. التعاون والشراكات تعدّ أمرًا أساسيًّا للحفاظ على فعّالية المشاريع ومشاركتها مع جماهير أوسع.